Frisch vom Bauern besser kann Spargel nicht sein 

Jedes Jahr freuen sich Feinschmecker aus aller Welt, wenn Mitte April die Spargelsaison beginnt. Ob weißer, grüner oder violetter Spargel, traditionelle oder moderne Küche, die vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten dieses Gemüses bieten für jeden Geschmack etwas.

Das königliche Gemüse erfordert allerdings viel Fingerspitzengefühl - nicht nur bei der Ernte, sondern auch in der Küche. Frisch gestochen und am selben Tag zubereitet schmeckt das edle Gemüse am besten. Dabei ist der Genuss von Spargel nicht nur eine ideale Möglichkeit etwas für seine Gesundheit zu tun, sondern trägt auch zum Erhalt unserer vielfältigen, lebens- und liebenswerten heimischen Kulturlandschaft bei. Bei regional erzeugten Nahrungsmitteln werden Frische, kurze Transportwege, guter Geschmack und Qualität optimal gewährleistet.

Qualität des Spargels lässt sich mit allen Sinnen testen

Die Frische des Spargels lässt sich mit allen Sinnen testen: Die Stangen sind fest und glänzend, lassen sich leicht brechen und quietschen, wenn sie gegeneinander gerieben werden. Achten Sie besonders auf die Schnittenden. Sie müssen feucht und saftig sein. Der Saft des frischen Spargels verströmt einen angenehm aromatischen Duft. Sind die Spargelstangen verpackt und die Schnittenden nicht zu erkennen, ist das generell ein schlechtes Zeichen. Erntefrischer Spargel lässt sich in feuchte Tücher gewickelt zwei bis drei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Weißer Spargel sollte immer großzügig geschält werden, und zwar, indem man mit dem Messer - besser noch mit einem speziellen Spargelschäler - unterhalb der Köpfe ansetzt und nach unten hin dicker schält. Schalen und Endstücke, die ebenfalls abgeschnitten werden müssen, sind kein Abfall, sondern lassen sich gut verwerten, beispielsweise als Spargelcremesuppe. Die klassische Art, Spargel zu genießen, ist einfach und köstlich: mit zerlassener Butter und Kartoffeln, wahlweise auch noch mit mildem Schinken, Rührei, Bratwürsten oder als Spargelsalat. Soßen und andere Begleiter des Spargels sollten auf keinen Fall den zarten Geschmack der edlen Stangen überlagern. Die Zubereitungsmöglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Für eine Spargelmahlzeit rechnet man pro Person 500 g, als Beilage etwa die Hälfte. Wer die Spargelsaison verlängern möchte, kann das edle Gemüse problemlos geschält und unblanchiert für mindestens 6 Monate in der Tiefkühltruhe in den Kälteschlaf versetzen.

Spargelgerichte in unseren fränkischen Gaststätten und Restaurants
Im Franken4All-Gastroführer finden Sie Gaststätten und Restaurants die Ihnen täglich leckere Spargelgerichte anbieten.